莧菜，台語叫「杏菜」，適合清炒，口感細嫩，含蛋白質、胡蘿葡素、膳食纖維等，含鐵量是菠菜的2倍，同份量莧菜和鮮奶相比，鈣質比鮮奶還高哦！補血補鈣、幫助消化；鹹蛋富含蛋白質、氨基酸鈣、鐵等多種營養成分。

100公克熱量與營養成份、普林表
熱量115大卡
脂肪6克
碳水化合物3克
蛋白質8克

2人份食材
莧菜 1把
鹹蛋 1顆
蒜末 少許
水 少許
 
作法：
1莧菜洗淨切段，鹹蛋摀碎備用
2熱油鍋，下蒜末爆香，下鹹蛋、下莧菜、少許水，中小火拌炒，炒熟後即可上菜。

今天食材中，大蒜中普林食材，痛風朋友請限量，鹹蛋熱量偏高，可加可不加。
莧菜屬性較涼，四肢冰冷、腸胃不好少吃。三高和肝腎疾病朋友，鹹蛋一週一顆為限。

歡迎回顧第17集絲瓜鹹蛋 https://www.youtube.com/watch?v=jhxaGEyV4S0

 其他食譜：
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對了！料理之前，需要說明很重要的一點，若您有任何疑慮，也請教專業醫師評估過後，再來進行烹調；或是對營養成份想要多了解，也可以到衛服部官方網站查詢哦！
 
今天我們所介紹的是莧菜鹹蛋，有空的話不妨試試，家常菜健康煮，低普林、熱量減半，祝福我們頭好壯壯。

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